आज हम आपको अमृतसरी मगज मसाला रेसिपी (Amritsari Magaz Masala Recipe) बता रहे है। अमृतसरी मगज मसाला एक स्वादिष्ट लैंब ब्रेन करी है इसे रोस्टेड गरम मसालों से बनाया जाता है, इसकी ग्रेवी में इसके अलावा खरबूजे के बीजों का इस्तेमाल भी किया जाता है। सर्दियों के लिए लैंबब्रेन की यह शानदार रेसिपी बढ़िया रेसिपी है आप इसे रोटी या नान के साथ सर्व कर सकते हैं।
Amritsari Magaz Masala Recipe in Hindi
पकाने का समय: 1 घंटा |
कितने लोगों के लिए: 2 |
तैयारी का समय: 20 मिनट |
कठिनाई स्तर: मीडियम |
टोटल टाइम: 1 घंटा 20 मिनट |
अमृतसरी मगज मसाला की सामग्री – Ingredients for Amritsari Magaz Masala |
|
| 7-8 pcs लैंब ब्रेन (मगज) | 44 प्याज |
| 1 कप खरबूजे के बीज | 3-4 टेबल स्पून तेल |
| पानी | |
| टमाटर-प्याज मिश्रण के लिए: | |
| 3 टमाटर, बारीक कटा हुआ | 1 प्याज |
| 1 टेबल स्पून देसी घी | 6-8 लहसुन की कली, बारीक कटा हुआ |
| 1/2 इंच अदरक एक पीस , बारीक कटा हुआ | एक चुटकी नमक |
| एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर | 1/2 टी स्पून जीरा पाउडर |
| ग्रेवी के लिए: | |
| 5-6 हरी मिर्च | 2 1/2 टी स्पून लहसुन पेस्ट |
| 1 टी स्पून अदरक पेस्ट | 1 टेबल स्पून देसी घी |
| प्याज पेस्ट | खरबूजे के बीज का पेस्ट |
| एक चुटकी नमक और सफेद मिर्च | मक्खन के टुकड़े |
| 4 लहसुन की कलियां , टुकड़ों में कटा हुआ | 2 टी स्पून जीरा पाउडर |
| 2 टी स्पून हल्दी पाउडर | टमाटर-प्याज मिश्रण |
| 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर | 1/2 टी स्पून नींबू का रस |
| 1/2 कसूरी मेथी | गार्निशिंग के लिए हरा धनिया |
अमृतसरी मगज मसाला बनाने की विधि |
| 1: सबसे पहले ब्रेन के 7 से 8 पीस लीजिये और फिर पानी में चुटकी भर हल्दी और नमक डालकर उबाल लिजिएं। फिर इसे 5 से 6 मिनट के लिए पका लें। |
| खरबूजे और प्याज का पेस्ट बनाने के लिए: |
| 1: पहले खरबूजे के बीजों को तेल में फ्राई कर लिजिएं। इनकी हल्की सी कडवाहट निकालने के लिए इन्हें फ्राई किया जाता है। |
| 2: खरबूजे के बीज काफी जल्दी फ्राई हो जाते हैं और आपको जब ब्राउन दिखाई दे तो इन्हें आप बाहर निकाल लिजिएं। |
| 3: अब इसे ठंडे के पानी के साथ मिक्स कर लिजिएं और फिर मिक्सर में डालकर एक गाढ़ा पेस्ट बना लिजिएं। |
| 4: अब चार प्याज को चार हिस्सों में काटकर उबाल लिजिएं। प्याज को पकने में 3 से 4 मिनट का समय लगेगा। आप प्याज का रंग बदलने या खुशबू आने पर बाहर निकाल सकते हैं। |
| 5: फिर इन्हें ठंडे पानी से धो लिजिएं। |
| 6: फिर इन प्याज के टुकड़ों में थोड़ा सा पानी और तेल मिला लिजिएं। अब ब्लेंडर में डालकर प्याज का गाढ़ा पेस्ट बना लिजिएं। आप इसे तेल डालकर बनाने से पेस्ट लम्बे समय तक रख सकते हैं। इसके अलावा तेल इस पेस्ट को एक चमकदार रंग भी देता है। |
| टमाटर का मिश्रण बनाने के लिए: |
| 1: पहले एक पैन में देसी घी डालकर गर्म करके अदरक और लहसुन डालें। फिर इसे एक मिनट के लिए भून लें। |
| 2: फिर जब यह ब्राउन हो जाए तब इसमें प्याज डालें। अब इसे अच्छे से मिक्स कर लिजिएं। फिर जब प्याज गोल्डन ब्राउन हो जाए तब इसमें टमाटर डालें। |
| 3: अब इसमें चुटकी भर नमक डालें। |
| 4: फिर इसे कुछ देर के लिए भून लें। फिर इसमें चुटकी भर लाल मिर्च और जीरा पाउडर डालें। |
| 5: अब इन सबको अच्छी तरह मिला लें। फिर एक बार जब टमाटर पक जाए तब आंच बंद कर दीजिये। |
| ग्रेवी तैयार करने के लिए: |
| 1: पहले एक पैन में देसी घी डालकर लहसुन और अदरक का पेस्ट डालकर भून लें। |
| 2: फिर जब यह ब्राउन हो जाए तब इसमें उबली हुई प्याज का पेस्ट डालकर थोड़ी देर भून लें। |
| 3: फिर इसमें नमक, थोड़ी सी कालीमिर्च और खरबूजे के बीज का पेस्ट डालकर रोस्ट कर लें। |
| 4: अब एक बार जब यह पक जाए तब इसे एक तरफ रख दीजिये। |
| 5: फिर एक दूसरे पैन में मक्खन गर्म करके इसमें लहसुन डालकर भून लें। |
| 6: अब इसमें खरबूजे के बीज और प्याज डालकर इस बेस को एक तरफ रख दीजिये। |
| 7: फिर इसमें हल्दी, जीरा, नमक, लाल मिर्च पाउडर और टमाटर-प्याज का मिश्रण डालें। |
| 8: अब इसे अच्छे से मिला लें। |
| 9: फिर हाथों से लैंब ब्रेन को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर इसें मिश्रण में डालें। |
| 10: अब इसे अच्छी तरह चलाएं। |
| 11: फिर इसे मसाले से पूरी तरह कोट कर दीजिये। |
| 12: अब इसमें कसूरी मेथी और नींबू का रस डालें। |
| 13: फिर इसे एक मिनट के लिए पका लें। |
| 14: अंत में इस पर हरा धनिया डालकर गार्निश करे और फिर गर्मागर्म सर्व कीजिए। |
Key Ingredients:प्याज, लैंब ब्रेन (मगज), तेल, खरबूजे के बीज, टमाटर, पानी, देसी घी, प्याज, अदरक एक पीस, लहसुन की कली, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हरी मिर्च, जीरा पाउडर, अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट, खरबूजे के बीज का पेस्ट, प्याज पेस्ट, मक्खन के टुकड़े, सफेद मिर्च, जीरा पाउडर, हरा धनिया, लहसुन की कलियां, टमाटर-प्याज मिश्रण, हल्दी पाउडर, कसूरी मेथी, नींबू का रस |
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