Vegetable Hyderabadi Biryani – वेजिटेबल हैदराबादी बिरयानी

Vegetable Hyderabadi Biryani

Vegetable Hyderabadi Biryani

क्या चाहिए (सामग्री) – Ingredients for Vegetable Hyderabadi Biryani

बासमती चावल 4 कप
सब्जियां – ब्रोकोल्ली/ फूल गोभी आलू, प्याज, मटर और हरी बीन्स (तली हुई)
प्याज (पतला लम्बा कटा हुआ) एवं चौथाई कप (बारीक कटा हुआ)
धनिया पत्ती 02 बडा चम्मच (कटी हुई)
घी – 03 बड़े चम्मच, तेल – 03 बड़े चम्मच ,दही – 01 कप, क्रीम – 1/2 कप
काजू – 03 बड़ा चम्मच, बादाम – 03 बड़ा चम्मच, किसमिश – 02 बड़ा चम्मच
बड़ी इलायची – 02, तेजपत्ता – 04 नग, लौंग – 05 नग, मशरूम
पुदीना पेस्ट – 02 छोटे चम्मच
अदरक लहसुन पेस्ट – 03 छोटे चम्मच
बिरयानी मसाला पाउडर – 03 छोटे चम्मच
धनिया पत्ती पेस्ट – 01 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार।

ऐसे बनाएं (बनाने की विधि)

वेज हैदराबादी बिरयानी बनाने के लिये सबसे पहले चावल को धो कर आधे से ज्यादा पका लीजिये। एक कप में थोड़ा गरम दूध लेकर उसमें केसर डाल कर चला लें। फिर दूध को चावल में डाल कर अच्छी तरह से मिला दें। अब चावल को दो बराबर भाग में बांट दें। अब एक कड़ाई में तेल गरम करें। तेल गर्म होने पर उसमें पतला लम्बा कटा हुआ प्याज डाल कर उसे भून लें। फिर भुने हुए प्याज को निकाल कर एक कटोरी में रख लें। एक नॉन स्टिक पेन में घी गर्म करके उसमें काजू, बादाम, किसमिस भून लें। बचे हुए तेल में इलायची, लौंग, तेज पत्ता डाल कर भुनें। उसके बाद प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डाल कर भुनें।

अब प्याज हल्की भूरी होने पर उसमें बीन्स, फूलगोबी, आलू, गाजर, धनिया पत्ता पेस्ट, पुदीना पेस्ट, बिरयानी मसाला, नमक डाल कर 5 मिनट तक भूनें। उसके बाद क्रीम, और बचा हुआ दूध डाल दें और सब्जी गलने तक पकायें। सब्जी गल जाने पर आंच बंद कर दें और इसे ढक कर रख दें। फिर दही को अच्छी तरह से फेंट लें। सब्जी के ठंडा हो जाने पर दही को उसमें डाल कर अच्छी तरह से मिला लें। उसके बाद सब्जी को दो बराबर भागों में बांट दें और अलग-अलग रख दें।

अब एक बड़ी कड़ाही में घी गर्म करें। घी गर्म हो जाने पर उसमें पहले से भून कर रखा हुआ प्याज़ डालें साथ ही ऊपर से आधी सब्जी डाल कर बराबर कर लें। उसके ऊपर आधे चालव डाल कर उसे भी बराबर कर लें।चावल के ऊपर बची हुई सब्जी की लेयर बिछा दें और फिर ऊपर से बचे हुए चावल डाल कर उसे बराबर कर दें। अब ऊपर से काजू, बादाम, किसमिश, धनिया डाल कर उसे ढक्कन से ढंक दें और उसे गुंथा हुआ आटा लगा कर लगभग बीस मिनट तक दम कीजिए। अब आपकी वेज हैदराबादी बिरयानी तैयार है। आटा हटा कर चावल और सब्जी को अच्छी तरह से मिला लें और गर्मागरम परोसें।

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