आलू दम बिरयानी रेसिपी – Aloo Dum Biryani Recipe

आलू दम बिरयानी की सामग्री – Ingredients for Aloo Dum Biryani

• • 250 ग्राम आलू मोटे टुकड़ों में कटे हुए
  • 250 ग्राम दही
  • 2 मीडियम टमाटर, बारीक कटा हुआ
  • 1 टेबल स्पून हरा धनिया
  • 3 हरी इलाइची
  • 7-8 कालीमिर्च
  • 1 दालचीनी
  • 1 टी स्पून जीरा
  • 2 टी स्पून लालमिर्च
  • स्वादानुसार नमक
  • 1 टी स्पून जीरा पाउडर
  • केसर के रेशे दूध में भीगे हुए
  • 1 टेबल स्पून घी
  • 300 ग्राम चावल 75 प्रतिशत तक उबले हुए
  • 3 मीडियम प्याज, कटा हुआ
  • 3 हरी मिर्च
  • 1 टेबल स्पून पुदीना
  • 1 बड़ी इलाइची
  • 4 लौंग
  • 1 तेजपत्ता
  • 1 टी स्पून गरम मसाला
  • 1/2 टी स्पून हल्दी
  • 2 टी स्पून धनिया पाउडर
  • 2 टी स्पून बिरयानी मसाला
  • 4 टेबल स्पून तेल

आलू दम बिरयानी बनाने की वि​धि

1. सबसे पहले एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करके आलू के टुकड़ों को 75 प्रतिशत तक पकाएं। फिर इस पर लालमिर्च, हल्दी और नमक डालकर मिक्स करें।

2. अब एक बाउल में दही लेकर इसमें धनिया पाउडर, लालमिर्च, कालीमिर्च, हल्दी, गरम मसाला और हल्का सा नमक डालकर मिक्स करें और फिर इसमें आलुओं को डालकर अच्छी तरह मिलाकर मैरीनेट होने दें।

3. अब एक गहरी कढ़ाही या पैन में 3 बड़े चम्मच तेल गर्म करके लौंग, तेजपत्ता, जीरा, कालीमिर्च के दाने, छोटी और बड़ी इलाइची डालकर दो सेकेंड भूनें।

4. अब इसके बाद कटी हुई प्याज डालकर फ्राई करें। फिर इसमें कटा हुआ टमाटर डालकर नरम होने तक भूनें।

5. फिर इसमें नमक, लालमिर्च, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, बिरयानी मसाला और गरम मसाला डालकर मिक्स करते हुए पकाएं। अब इसमें मैरीनेटिड आलू डालें और मिलाकर धीमी आंच पर कुछ देर ढक्कन लगाकर पकनें दें।

6. अब थोड़ी देर बाद ढक्कन हटाकर इस मिश्रण में हल्का सा पानी डालें और चावल की लेयर लगाकर इस पर पुदीना, बिरयानी मसाला और हरा धनिया छिड़के। फिर इसके बाद घी, दूध के साथ भीगा हुआ केसर छिड़ककर ढक्कन लगा दें।

7. अब बिरयानी को दम पर पकाने के लिए गैस पर तवा रखकर इस पर अपना पैन या कढ़ाही रखें। इस तरीके से आपकी बिरयानी नीचे से जलेगी नहीं।

8. अब बिरयानी को 15 से 20 मिनट लो मीडियम हीट पर पकने दें। फिर कुछ समय बाद बिरयानी में चावल को चेक करें, अगर वह आराम से टूट रहे हैं तो आपकी बिरयानी तैयार है।

9. अंत में इस बिरयानी को चटनी या रायते के साथ सर्व करें।